• TR
  • EN
Rakı Üretimi
Üretim

Rakı, konyak ve super-premium segmetteki kimi votkalar gibi fermente edilen üzümün damıtılması yolu ile elde edilen alkollü bir içecektir.

Dolayısı ile hammadde yönüyle, dünyanın en lüks içkileri arasındadır.

Yaş üzüm veya kuru üzümle üretilebilen rakı, kendine özgü tat ve aromasını Türkiye’nin batı bölgelerinde yetişen anason tohumları ile bakır imbiklerde distilasyonu sırasında alır.

Rakı üretiminin temel aşamaları

- Üzüm hazırlama

- Yaş üzüm için presleme

- Kuru üzümler için temizlik, buharla muamele, çekirdek ayırma, ezme, sulandırma

- Hazırlanmış ürün(mayşe)’ün maya ile fermantasyonu

- Suma damıtımı, en fazla %94,2 alkol oranına kadar (Üst limit, üzümden gelen aromaların suma denilen üzüm alkolünde yarattığı karakteristik özelliğin korunması içindir. Daha yüksek damıtıma votka gibi ürünlerde rastlanır.)

- Anason tohumu eklenerek en fazla 5.000 litre dolum hacimli imbiklerde damıtım

- İmbik damıtımı 48 saat civarında sürer ve damıtmanın farklı sürelerinde 5 farklı özellikle ürün elde edilir

- Bunlardan orta bölümde kalan kısmı rakı olmak üzere ayrılır

- İmbikten elde edilen ürün %72 alkol içeriğine sahiptir

- %72 alkol içerikli ürüne tarifine uygun olarak en fazla 10gr/litre şeker ve su ilave edilerek genel içim derecesi olan %45 alkol hacmine getirilir

- Rakı en az 40 derece olarak üretilebilirse de, üretici veya tüketiciler tarafından tercih edilmez

- Paslanmaz çelik tanlarda veya meşe fıçılarda dinlendirme ve olgunlaştırma yapılır

- Şişeleme ve ambalajlama ile üretim tamamlanır